酒水与酒吧管理-建立酒水采购质量标准
酒水与酒吧管理 现有数量通过盘点很容易得出。下期需用量可以根据酒吧以往的营业记录或预测提出。期末需要存量是指从发出订单到货物到达验收这一段时间(订购期)能够保证需要的数量。因此,确定期末需存量,应考虑该种原料的日平均消耗速度和订购裳(天数)。 例如:某酒吧每月订购浓缩橙汁一次,消耗量平...
06.17 / 2013
MORE >>酒吧原料质量标准的类型
吧原料质量标准的类型 在建立品质标准时,通用牌号的选择是一个重要步骤。只有在顾客具体说明需要哪一种牌子的酒水时,才供应指定牌号;顾客未说明需要哪一种牌子,则供应通用牌号。如果一位顾客只讲明要一杯加苏打水的苏格兰威士忌酒,就供应通用牌号。如果顾客讲明要某一种牌子的加苏打水苏格兰威士...
06.17 / 2013
MORE >>酒吧铁艺空间形象的环境卫生管理
卫生管理是酒吧管理中不可轻视的环节。酒吧卫生管理包括服务环境、通风设施、酒吧灯饰照明设施、温度调节设施、酒吧铁艺设施、地面、墙壁、天花板等。 1.酒吧地面卫生清理 保证酒吧地面干净,是落实卫生安全与清洁观念的需要,也是酒吧经营的隐患。管理人员每日应检查酒吧地面是否有脏物、污物,发现...
06.17 / 2013
MORE >>酒吧酒水与酒吧管理技术-第一篇
酒水与酒吧管理技术。 一、示瓶 当宾客点要整瓶酒水时,在开启之前都应让宾客先过目一下,一是表示对宾客五尊重,二是请宾客核实一下选酒有无差错,三是向宾客证明酒品质量的可靠。基本五操作方法是:酒吧服务员站立在点酒宾客的右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标羲i宾客,请宾客辨认商标、品种并确...
06.17 / 2013
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