吧原料质量标准的类型
在建立品质标准时，通用牌号的选择是一个重要步骤。只有在顾客具体说明需要哪一种牌子的酒水时，才供应指定牌号；顾客未说明需要哪一种牌子，则供应通用牌号。如果一位顾客只讲明要一杯加苏打水的苏格兰威士忌酒，就供应通用牌号。如果顾客讲明要某一种牌子的加苏打水苏格兰威士忌，就应给他供应由他指定牌子的酒水。酒吧通常的做法是：先从各类酒水中选择一种质量品质有保障，同时价格较低的或价格适中的牌子作为本酒吧通用牌号，其他品牌的同类型酒水则作为指定牌号。由于各个酒吧的顾客和价格结构不同，因此，各个酒吧选定的通用牌号也不同。选择通用牌号酒水是管理人员确定员量标准和成本标准的第一步。
。要确定酒水的质量，管理人员需要考虑价格、目标消费者群体的偏爱、年龄、酒水的销路等一系列因素。如大多数人会认为21年苏格兰威士忌陈酒是优质酒，而各种廉价的金酒是质量较低的酒水：但是，对于口珠喜爱不同的消费者来讲，这是两种不同类型的酒，除价格有高低差别之外，几乎没有叶么可比性：不同的消费者对各种酒
水的质量往往有很多不同的看法和判断标准=因此．酒吧的管理人员必须依据本酒吧目标消费者群体的消费特点，建立自己的酒水贡量标准体系
1．质量标准的形式内容
所谓采购原料的质量标准，或称规格标准，是指对铲要妥廷芝各种酒水原料做出的详细而具体的规定，如酒水原料的产地、等级、性能、容量太j、、色泽、包装要求，等等。
当然，并不是所有的原料都要有这样一个质量标准，酒吧应制定其他质量标准，以指导采购，减少浪费。质量标准可以卡片形式出现。在这张卡片上，应反映出以下内容：
(1)原料的名称。
(2)原料的用途。
(3)有关饮品性质的说明，应做到明确、简练，不要使用“一般”、“较一好”、“少许”等容易引起人们误解的模棱两可的修饰词。
(4)原料的特殊指示和要求。
2．采用质量标准的作用
(1)使用质量标准，可以把好采购关，防止采购人员盲目地或不恰当地采购，以便于饮品质量的控制。
(2)把采购质量标准分发给有关货源单位，能使供货商掌握酒吧的质量要求，避免可能产生的误解和不必要的损失。
(3)便于采购的顺利进行。订货时没有必要向供货商重复解释原料的质量要求。
(4)如果将某种原料的质量标准分发给几个供货商，有利于引起供货商之间的竞争，使酒吧有机会选择最优价格。
(5)有利于原料的验收。