在整个酒吧服务过程中，服务员应及时向宾客杯中增添酒液，直至宾客示意不要为止。宾客台面上出现空杯，服务人员袖手旁观置之不理，是最严重的酒吧服务失职。一是对宾客服务的不周到；二是不利于进一步提高酒吧酒水的销售业绩。

斟酒是酒吧服务从业人员所必须具备的基本操作技法，酒吧斟酒的方式有两种：一是桌斟，另一种是捧斟。无论采取何种斟酒方式，均应做到动作优雅、细腻，处处体现出对宾客的尊重和服务操作的卫生规范。

很多远年陈放的葡萄酒在贮存过程中会产生沉淀，这属于正常现象。为避免在斟酒的过程中出现浑浊现象，需要事先剔除沉淀物以确保酒液的纯净。酒吧滗酒的方法是：首先将酒瓶竖置若干小时，使沉淀物积于瓶底；准备一只滗酒瓶、一支蜡烛后，再轻轻倾斜酒瓶，使酒液慢慢流入滗酒瓶中，注意动作要轻，不要搅起瓶底的沉淀物，整个操作是对着烛光进行的，直到整瓶酒液全部滗完，然后手持滗酒瓶，进行斟酒服务。

基本的操作方法是：服务员手持酒杯的下部，将一块冰块放入酒杯中，然后旋转酒杯，使冰块产生离心力而在杯壁上溜滑，以降低酒杯的温度。一些酒品对酒杯的温度要求很严格时，溜杯要到杯壁上出现薄霜为止。当然，酒吧经营也有采取冷藏柜冷藏酒杯的方法来对酒杯进行降温处理，但这种方法不太适用于比较高雅豪华的场合。

为更好地突出酒水的特点，酒吧经营中许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对某些酒品进行降温处理。酒吧一般的冰镇方法有两种：一种是直接将整瓶酒放于冷藏柜降温的冷藏冰镇，这种方法主要用于啤酒和碳酸型饮料；另一种是将瓶装酒放于盛有冰块的冰桶内降温的冰块冰镇，此类方法多用于白葡萄酒和香槟酒。