酒水与酒吧管理
现有数量通过盘点很容易得出。下期需用量可以根据酒吧以往的营业记录或预测提出。期末需要存量是指从发出订单到货物到达验收这一段时间(订购期)能够保证需要的数量。因此，确定期末需存量，应考虑该种原料的日平均消耗速度和订购裳(天数)。
例如：某酒吧每月订购浓缩橙汁一次，消耗量平均每天3瓶，订购期4天，即送货日在订货日期后第4天。库管员订货日盘点，发现库存浓缩橙汁30瓶，由以上信息。可以决定订购数量：酒吧库管员发现发出3瓶还剩30瓶，已达到再订货点，于是发出订货通知，订赡数量仍按前面公式计算。最高储备量即下期需用量，再订购点数量实际上已经考虑了保险因素，所以订购数量就为：
订货数量=下期需用量一现有数量+期末需存量=90—30+4×3=72(瓶)
考虑到以箱为采购单位，每箱6瓶，故应实际订货12箱，即72瓶，这样4天之后，货物到达库存量又增至89瓶。
总之，酒吧酒水采购品种、数量的确定需要酒吧经营管理人员必须从多方面和多角度去考虑。采购酒水的品种过多，固然可以丰富酒吧酒水供应品种增加宾客的饮用选择范围，但也势必会造成部分酒水品种的积压，影响酒吧资金的正常周转。而采购酒水的品种过少，有时则会影响到酒吧正常的经营。大批量采购能够为酒吧带来价格上的折扣和促销上的支持，但库存量的增加，又会使酒吧库存管理难度增大，同时结算上一次采购费用时，支付的资金量较大，也会影响到对其他原材料的正常采购。
