在日常慢摇吧经营过程中，按照卫生标准，严格做好慢摇吧吧台的环境卫生，保持吧台地面、工作台的清洁。吧台要制定相应的卫生清洁制度，定时、定岗进行环境卫生控制。此外，还要制定吧台卫生清洁标准以及方法等，一个良好的卫生环境空间有利于慢摇吧经营。
(1)吧台卫生实行卫生包干责任制，专人负责，吧台主管或吧台领班负责本吧台的整体卫生。
(2)严格把好产品卫生关，认真执行产品卫生法。
(3)地面清洁无杂物，无污水，门窗玻璃，酒吧铁艺，复古工艺品要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。
(4)吧台内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、簸箕等清洁用具要放进保管室。
(5)刀、案板、盆、容器、冰箱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒，由专人负责。
(6)各类器具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作，防止二次污染，取用冰块用消过毒的冰夹，不能直接用手拿取。
(7)吧台备有“三水”(消毒水、洗涤水、过滤水)，配比符合要求。
(8)产品原料要求新鲜卫生，生熟分开。
(9)冰箱内产品应分类存放，成品与半成品分开，先进先用，半成品进冰箱需盖保鲜膜，防止污染串味。
(10)冰箱定期除霜除尘，冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水。
(11)慢摇吧吧台内用具设备清洁，橱柜、台面抽屉、酒吧铁艺、复古工艺品整齐无垃圾，无蟑螂，无鼠迹。
(12)做好全班卫生收尾工作，每餐结束后做到所有产品进冰箱或有遮盖．调料容器上盖，垃圾桶倒清上盖，器具摆放整齐。