慢摇吧吧员日常工作职责

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2013-06-17

wtfeng

慢摇吧员主要负责水台的工作,水台是一个慢摇吧吧员对吧台认识和了解的第一站,也是一个初学者在试用期间的工作态度、细心程度以及自律方面的综合考验的评分台,要成为一名合格的慢摇吧吧师,必须从开始就打下良好的技术基础,有一个端正的工作心态。在实际工作中,慢摇吧吧员的主要职责如下:
(1)遵守吧台纪律,服从上级安排。
(2)上班准备工作:结合实际情况及时准备当天所需原料,如珍珠、母茶、水果、冰块、器具、棉织品等。
(3)做好营业前的准备工作,如兑橙汁,将冰块装到冰盒里,切好柠檬片和橙角等。
(4)作为一名慢摇吧学员,在这期间相当大一部分工作就是清洗工作,慢摇吧吧员要按照各自要求认真清洗各种器具,并注意特殊器具的清洗方法及其保养,如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、冰车和店铺的工具榨汁器、搅拌机、量杯、不黏锅、滤袋等。对于清洗的器具及物品一定要经过检查确定干净之后方可放回原处。
(5)保持水台的整洁,尽快清洗酒吧铁艺吧台上收回的器具,清洗时要轻拿轻放,避免发生碰撞。
(6)按要求有序地清洗杯具,水槽中只可存放烟灰缸类的小件及不易损坏的物品。
(7)漏水盘中只可摆放清洗过的器具,并摆放有序,不可叠放得过高或放较大的器具。
(8)认真清洗各种器具,并注意特殊器具的清洗方法及其保养。
(9)不定时清理酒吧铁艺吧台内部卫生(吧台台面、地面、操作台、复古工艺品),保持酒吧铁艺吧台、水台干净、无水渍。
(10)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸并清洗干净。
(11)补充咖啡杯,工作空闲时用干布擦亮酒杯,达到无指纹、污点、水渍。
(12)应冷冻的咖啡放人冰柜中,补充啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料。
(13)原辅料入仓时,用干布或湿布抹干净所有的瓶子。
(14)帮助同事做辅助性工作,如配杯、收杯等。
(15)帮助外场服务员做一些力所能及的事情(如接水、看水壶等),并注意附近客人的动向,当其有要求时及时提醒服务员。
(16)清理垃圾并将客人用过的杯、碟送到清洗间。
(17)帮助咖啡师清点存货。
(18)帮助咖啡师在酒吧铁艺吧台做好摆设工作。
(19)在店铺领班或咖啡师的指导下制作一些简单的饮品或鸡尾酒。
(20)整理、放好店铺的各种表格。
(21)上班时间必须服从师傅的安排,如有异议可事后向上级反映,不得当面顶撞。
(22)遇到不明白的问题多向师傅请教。
(23)作为一名慢摇吧吧台学员,应有一颗上进心,除做好自身工作外,还要努力学习提高自身的专业技能,为晋升吧师打下基础。
(24)无论什么时候都需使用礼貌用语,注意自身形象。

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