(1)按一天的需求量，检查水果的清洗量。
(2)各类边角料分类保存，不可酸甜混放。
(3)对于即将变质的水果要及时处理，严禁使用变质水果。
(4)各类水果按最佳使用方法切雕，尽量减少边角料及使用不当造成的浪费。
(5)按物料的需求量与保质期供货，及时限次补给，定期检查储存后有无变质，所有物料先进先出。
(6)易冻伤、不易低温保存的物料，勿放人冰柜内。
(7)水果类物品宜放在无潮湿、低温、避免阳光直射的阴凉处保存。
(8)生、熟品分开，有油质污染的分开保存，需防水的覆盖后再保存。
(9)保持果台干净整齐，随手清走果皮纸屑，整理好剩余边角料。做好善后卫生包括酒吧铁艺吧台、酒吧灯饰、工艺品等清理。
(10)早、晚班打扫卫生时，需将所有物料、酒吧铁艺吧台、酒吧灯饰、工艺品等器具重新整理。
(11)交接班时，对特殊情况需附注说明。
(12)有成本观念，不克扣、不浪费。
