一、酒水仓库的设置
酒水仓库是储存酒水的重要场所,其内部设施要求不高,一般只需配备下列用具:

1 木质或金属结构的酒架,架子不要太深太高,以便拿取;每层都要有格架把酒架纵向隔成

若干小格,以便按品种堆放酒品
2 梯子,用于存货和取货;
3 推车,用于搬运货物。此外,酒水仓库应满足下列一些基本要求:
1.有足够的贮存和活动空间
酒水仓库的贮存空间应与酒吧的规模相称,地方过小会影响到酒品贮存的品种和数量;活

动空间适当宽敞,既可减轻劳动强度,避免事故发生,又有利于通风换气及货物的进出和挪

动等。
2.通风良好
通风换气的目的在于保持酒水仓库中有较好的空气,若酒精挥发过多而空气不流通,会使

易燃气体聚积,造成危险。较好的空气流通还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒水仓库

的干燥。
3.保持干湿度
酒水仓库相对干燥的环境,可以防止软木塞的霉变和腐烂,防止酒瓶商标的脱落和质变;但

过分干燥会引起瓶塞干裂,造成酒液过量挥发。保持干燥的方法是在地面铺盖材料上下功

夫,应选择容易吸水、渗水的材料。
4.避免强光照射
自然光线,尤其是直射日光中的紫外线容易破坏酒品品质。自然光线还可能使酒氧化过程

加剧,造成酒味寡淡,酒液混浊、变色等现象。酒水仓库最好采用人工照明,照明强度和方

式可受到适当的控制。
5.防震动干扰
震动容易使酒品早熟,造成酒的品质下降变劣。许多名贵的葡萄酒在长期受震后(如运输

震动),常需“休息”两个星期,方可恢复原来的风格。
6.保持适当的温度
饮料贮藏室应保持适当的温度。如果酒水仓库设在地下,可以给酒品提供较好的贮存条件

,地下酒水仓库在恒温、避光、防震等方面都具有得天独厚的条件。
酒水库存管理

二、酒水储藏室的设置
一些大型酒吧除建立酒水仓库外,还可以在消费场所另设酒水储藏室,在那里存放一定数

量的酒品,以应付日常的消费。酒水储藏室大多采用酒柜的形式,有的酒柜还装有制冷设

备,方便控制酒品的储存温度。酒水储藏室可方便使用,便于服务,减少许多不必要的往返

取货,并可避免对酒水仓库的过多干扰。

在设置上,酒水储藏室应靠近酒吧,这样可以减少分发酒水的时间。此外,酒水储藏室还应

设在出人方便、易于监视的地方,如此可以方便发料,并且减少安全隐患。
酒水储藏室要求防潮、防霉以及防鼠,尤其是防鼠。储藏室内部应保持清洁卫生,不能有

碎玻璃。箱子打开后,每一瓶饮料都应取出,归类存放到货架上,空箱子应立即搬走。