确定酒水采购品种计划
(1)酒单确定了酒水采购的种类酒单和餐厅的菜单一样，是酒吧最好的推销二具，同时酒单的内容也直接与酒水的供应和采购有着密切的联系。酒单决定了酒罨的经营范围和经营品种，也决定着酒吧采购的品种。不同类型的酒Ⅱ巴，其目标消费考市场不同，酒单设计时供应饮品的内容、品种也存在着较大的差异，需采购酒水的三种也是不一样的。例如，年轻人聚汇的迪吧，如果采购高等级干邑白兰地作为酒单告应的主品，显然与其消费阶层的消费能力不相符，只能是占压资金之举。酒吧的经喜管理人员必须通过市场调查并仔细分析自己的目标市场，制订出适合目标市场饮食喜好的酒单，然后依据本酒吧酒单的内容来控制酒吧采购品种的范围。
酒吧酒水采购的项目一般包括以下几大类：白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏榜加酒、啤酒类、开胃酒类、葡萄酒、软饮料、咖啡、茶等。
(2)酒单确定了酒水采购的数量及频率根据酒单上酒水销售的情况来确定湮水采购的数量及采购频率。酒单上酒水销售快，酒水存货周转就快，进货数量就大．进货的频率就会加强；相反如果酒水销售慢，就会限制进货或不进货。酒吧在正式营业的最初采购时，应尽量限制那些不适应目标消费者需要的酒水进货数量。
制订酒水采购数量计划为了避免出现采购数量过多或过少引起的问题，确定一个适中的采购数量，酒眶的经营者必须了解哪些因素影响着采购量。影响采购的因素主要有以下几点：
(1)季节因素当销售的饮品数量增加时，在不同的季节，顾客对某一种类饮品的需求不同。例如，热饮类饮品在冬季销售量要比在夏季销售量多，这样热饮类消耗速度就有较大差异。酒吧在原料采购时，不仅要考虑整体的变化，也需要考虑结构的变化。
(2)库存能力现有仓储设施的储藏能力，限制了采购的数量。
(3)经营睛况酒吧经营状况的好坏也影响着采购数量。经营较好时，酒吧可以适当增大采购数量；而资金紧缺时，酒吧则应精打细算，适当减少采购数量，加速周转。
(4)采购地点采购地点的远近对采购数量也有影响。如果采购地点较远，可以增加批量，减少批次，节省采购费用，防止酒水断档。如果采购地点较近，采购方便，则可以减少批量。
(5)市场供求状况市场供求状况的稳定程度影响采购数量。酒吧所使用的酒水当中，相当一部分依赖于进口。因此，无论在供求状况上还是在价格上均具有一定的波动，在这种情况下，如果酒吧资金较为宽裕，可在市场供应充沛耐，适当增大采购数量。
(6)储存期酒吧所购进的酒水是按其基本特点和储存的要求分别在不同的温度。