浅谈酒吧优质服务

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2013-06-17

wtfeng

酒吧经营时的服务环境
酒吧环境和气氛是酒吧经营时优质服务的组成部分,酒吧一定要以环境和气氛赢得客源市场的青睐。对于酒吧经营来讲,环境和气氛更是有利的推销手段,它可以影响宾客的消费心情以及消费行为,从而加速或延缓宾客在酒吧的消费时间,对酒吧的收入有着最为直接的影响。一家酒吧文化的气氛是在多种因素的相互制约与协调下形成的,它包括酒吧的装潢、座位的摆设与形式、酒吧的面积与形状、酒吧的清洁卫生、音响、光线、客流量以及服务人员、其他宾客阶层构成等多种因素。
服务技能
酒吧经营服务人员娴熟的服务技能是服务质量水平的最佳体现,服务技能由服务技术和服务技巧两部分组成。
酒吧服务技术包括操作技术、制作技术和专业技术三个方面。操作技术是指接待操作的能力和经验以及各种直接服务行为的具体操作,如酒吧迎宾的操作(问候、引领、介绍等)。制作技术是指酒吧内有形产品的制作技术,如酒吧调酒师的操作(鸡尾酒的调制、水果拼盘的制作等)。专业技术是指其他行业的专门技术,如酒吧调音师的操作等。作为各种洒吧的服务技术,都要有一定的数量标准、质量标准和效率标准,并应设立相对应的服务操作规范程序,以便酒吧管理人员调控。
酒吧服务技巧是指酒吧从业人员为达到良好的服务效果,针对不同的服务对象而灵活掌握的服务接待能力。这种能力的具备在酒吧经营的服务工作中有着极其重要的现实意义,酒吧服务的对象是人,而人是世界上最为复杂的,来酒吧消费的人具有不同的心理特征,如果单纯地依靠服务规程,很难满足每一位消费者的消费需求,更谈不上优质的服务。如果灵活应对消费者就显得尤为重要,不管酒吧从业人员采用何种方法、手段和方式,只要能够令宾客满意,使酒吧获益,就是成功的。

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