采购程序的制订与酒吧的规模、组织机构设置等因素有着密切的联系。小的路边店酒吧一般投资者比较单一，营业中需要什么就去购买什么，没必要设立过于烦琐的采购程序；而作为合股投资或饭店内部的酒吧，其采购行为则必须通过采购部或专职的采购人员来完成，并制订相应的采购程序、步骤，以确保酒吧经营管理人员对采购质量和采购过程的完全控制，避免出现采购漏洞。
具体的酒水采购程序如下：
(1)酒吧前台依据经营需要，每日向库房申领所需酒水原料。
(2)当某种酒水库存量降至订货点时，保管员填写请购单，申请订购。请购单一式两联。第一联送采购员，采购员需在采购之前请经管人员审批，并在请购单上签名。第二联酒水保管员留存。
(3)采购人员根据订购情况．填写f鸭单：订鸭单一式四联。第一联送饮料供应单位；第二联送酒水管理员，证明已圣f货：蒡三联送验收员，以便核对发来的数量和牌号；第四联则由采购员保留
(4)采购人员在订货单向酒水羟甓奇r或代理商)发出后，应联系落实具体的供货时间，并督促其及时按质按量交货当然，并非所有酒吧采用这样具体的采购手续。然而，每个酒吧都应保存书面进货记录，最好是用订购单保存书面记录，以便于到货时核对。书面记录可防止在订货牌号和数量、报价、交货日期等方面产生误解和争论。购买酒水需支付大量现金，因此，每个酒吧都应建立订购单制度，防止或减少差错。订购单如表9—3所示。
另外，酒吧在原料采购过程中，除了严格遵循上述采购程序进行酒水物品采购外，作为采购人员在采购进口酒品时，还必须对我国于1997年制定的《进口酒类国内市场管理办法》有一个必要的认识和了解，以减少酒吧违规现象的发生。