近来因缘际会下，品尝了一些平日在香港较少触摸的天然酒(Natural Wines)，目击近年天然食物大行其道，天然酒这字眼又愈来愈多人谈论，就让我们今天说说到底啥是天然酒。

天然酒的英语统称是Natural Wines，意思是培养葡萄和酿制葡萄酒时期，酒庄只会运用极少量，甚至不添加任何化学或干扰性科技。这种制酒法跟有机葡萄酒(Organic Wines)不一定平等，区别是前者的有机局限于葡萄培养时，酿酒仍然会保留化学运用或人为式控制科技，故两者不一样，但当然亦有有机葡萄酒生产者所酿制的葡萄酒属天然酒品种。天然酒的终极目标，是完整地体现大自然赋予土地和葡萄的一切，培养师会选择耕作法——有机或生物动力法(Biodynamics)培养葡萄，不运用任何方式的灌溉法，只靠雨水。这些葡萄园的产量通常都偏低，且以全人手打理和收割。
进行酒精发酵时不会选用加糖，和人工培养酵母、酵素或细菌，酿酒师不会人工调整颜色、酸度、酒体和酒精等。天然酒通常都不会进行过滤(Filter)或澄清(Fining)，即便会也只会细微过滤和用有机鸡蛋白澄清。有别于其他传统制酒法，天然酒的酿酒师在造酒时期只运用极少量，甚至是零二氧化硫，也不会运用新橡木桶、木碎等，尽量不让外来的味道“玷污”酒液。

  酿酒界有些大人物主张以各式各类的酿酒法，来制造出盛行的葡萄酒口味，好像波尔多出名酿酒顾问Michel Rolland，一向信仰微氧化进程(Microoxygenation)对红葡萄的丹宁有极大长处，能使酒的口感更为柔滑圆润——不过这类人工干与法最被天然酒追捧者不以为然。当然，由于天然葡萄酒崇尚低人为干与，首要依托大自然和每年气候，稳定性难免不及通常的传统酿制酒，不过正由于酒庄只用天然条件酿酒，不一样的酒都具有自成一格的风味。以天然酵母酿制的葡萄酒，味道布满风土特征，人工拔擢酵母做的功夫，一定不及。
天然葡萄酒的爱好者并不介怀手中葡萄酒看起来带点浊，要的是那纯真野性的味道，更让他们着迷的是每次品尝这些天然酒，都会有惊喜。